Ciambella di pane con lievito madre secco

Ciambella di pane con lievito madre secco

Una valida alternativa al nostro lievito madre vivo è il lievito madre essiccato; non lo usiamo spesso, ma a volte, quando si ha poco tempo per rinfrescarlo, lo utilizziamo con ottimi risultati. Un esempio, questa enorme ciambella: morbidissima dentro e dalla crosticina croccante fuori, arricchita da arabeschi al cacao amaro,... Continua »
Pan bauletto al pomodoro con olive nere (con pasta madre)

Pan bauletto al pomodoro con olive nere (con pasta madre)

Lavorare con la pasta madre ha il suo fascino, lo scopro solamente ora, dopo il corso di panificazione che ho fatto assieme ad Arkifood. Ora che il lievito madre è a casa con noi, comprendiamo che occuparsi di lui, nutrirlo per mantenerlo sano e vitale è un impegno non da... Continua »
Pizzette alla marinara – metodo Bonci

Pizzette alla marinara – metodo Bonci

Quanti metodi abbiamo ormai sperimentato io ed Arkifood per fare le pizze! Quante farine abbiamo provato, quante combinazioni di farine, tempi e temperature sempre diverse, quantità di lievito sempre inferiori, per ottenere una pizza fragrante e allo stesso tempo digeribile.... Continua »
Pane rustico stirato – ricetta Giorilli

Pane rustico stirato – ricetta Giorilli

Pane rustico stirato dall'impasto semplice da realizzare! Anche per questa ricetta io e Arkifood abbiamo deciso di seguire i consigli del maestro panificatore Giorilli; questa ricetta è tratta appunto da uno dei suoi libri che sono diventati per noi un punto di riferimento!... Continua »
Focaccia pugliese con pomodorini e olive nere

Focaccia pugliese con pomodorini e olive nere

Focaccia pugliese con pomodorini e olive nere: meravigliosa creatura, amica delle fredde serate invernali, quando la nebbia inizia ad avvolgere la Pianura Padana e le strade diventano silenziose... ecco lei, la focaccia pugliese, con semola rimacinata di grano duro, farcita con succosi pomodorini, saporite olive nere e profumato rosmarino che... Continua »
Tandoori roti – pane indiano senza lievito

Tandoori roti – pane indiano senza lievito

E' la volta del tandoori roti, pane tipico dell'India e dei Paesi Medio-orientali prende il nome dal tandoori, un forno di creta che raggiunge altissime temperature, alimentato da carbonella o legna, che consente la cottura del pane in pochissimi... Continua »
Focaccia con farina 5 cereali (un grammo di lievito)

Focaccia con farina 5 cereali (un grammo di lievito)

Più volte ve ne ho parlato, con la biga e con il poolish occorre molto meno lievito negli impasti, i tempi di lievitazione sono più lunghi ma in compenso, si ottengono pane, pizza e focacce molto più leggeri! Anche per questa fragrante e profumata focaccia con farina 5 cereali ho... Continua »
Pane integrale alla birra rossa

Pane integrale alla birra rossa

Questo pane integrale alla birra rossa è perfetto come pane per sandwiches! immaginatelo farcito con i vostri ingredienti preferiti: dal dolce al salato, a colazione o per uno spuntino in qualsiasi momento della giornata, a tavola, durante il pasto per accompagnare il secondo, ogni momento sarà quello... Continua »
Baguette versione con biga – un grammo di lievito

Baguette versione con biga – un grammo di lievito

Un solo grammo di lievito per ottenere queste splendide baguette, meravigliosamente dorate e croccanti fuori e morbide all'interno! questa che io ed Arkifood (ormai panificatore esperto) vi presentiamo stavolta è la baguette versione con biga. Con la biga e con il poolish occorre molto meno lievito negli impasti e si ottengono... Continua »