Panini morbidi per buffet o mini-hamburger: se dovete organizzare una festicciola per un compleanno o un’occasione speciale, questi deliziosi paninetti fanno al caso vostro!
Rimangono morbidi e sono perfetti da farcire con formaggi, affettati, creme ed intingoli vari! 🙂
Noi ne teniamo una piccola scorta nel freezer! Sono ideali anche con gli hamburger di piccole dimensioni.
Qualche idea di farcitura:
prosciutto, pomodoro e crema di avocado
speck e salsa piccante di agrumi
stracchino, frittatina e peperoni in agrodolce
tacchino affettato, zucchine e olive nere
speck, pecorino toscano e pesto di rucola
Ingredienti
- 800 gFarina 0
- 250 mlLatte
- 35 gBurro
- 3Tuorli
- 5 gLievito di birra fresco
- 20 gZucchero
- q.b.Semi di sesamo
- Sale
Preparazione
In un recipiente, ho sciolto 5 g lievito nel latte tiepido (circa 30°) e aggiunto 250 g della farina.
Ho mescolato fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, coperto il recipiente con della carta trasparente per alimenti e lasciato riposare per 12 ore circa a temperatura ambiente (poolish).
Trascorso il tempo, ho aggiunto la farina rimasta, il burro morbido a temperatura ambiente, un tuorlo d’uovo, zucchero e per ultimo il sale.
Ho mescolato bene fino ad ottenere una palla che ho messo a lievitare, coprendola con un canovaccio, fino al raddoppio (dipende dalla temperatura che avete in casa, d’inverno anche 3 h).
Una volta raddoppiata, ho ottenuto una trentina di palline, alla quale ho dato una leggera pirlatura (QUI c’è un video che la spiega).
Ho fatto lievitare per una mezz’oretta i paninetti distanziandoli uno dall’altro, direttamente sulla placca da forno sulla quale andrò poi a cuocerli.
Mentre il forno raggiungeva la temperatura di 190°, ho spennellato la superficie dei panini con i due tuorli rimasti e un paio di cucchiaiate di acqua.
Ho cosparso la superficie con semi di sesamo a piacere ed infornato per 15 minuti.
Ho poi proseguito la cottura, abbassando la temperatura a 170° per altri 3-4 minuti (controllate che non diventino troppo dorati, ogni forno lavoro in maniera diversa, dunque copriteli sul finire con della carta alluminio appena appoggiata sopra).
Note
Per questa ricetta mi sono ispirata a Panini al latte, una ricetta della rivista “La cucina italiana”.
Perché sulle dosi è scritto 25 g di lievito sulla ricetta ne sono usati solo 5?
Buongiorno, c’è stato un errore di battitura, i grammi giusti sono 5, grazie per la segnalazione!