Durante una lezione di panificazione del maestro Capodicasa, abbiamo appreso che l’impasto di una focaccia cresce a seconda dei bordi: per esempio, se doveste utilizzare uno stampo con i bordi alti non più di un paio di cm, non si alzerà più di tanto, e una volta cotta e sfornata assomiglierà di più ad una pizza che ad una focaccia. 😉
Da allora, quando dobbiamo cucinare delle focacce alte e soffici, le stendiamo all’interno di teglie con i bordi piuttosto alti, 4 cm e mezzo è l’ottimale!
Stesso accorgimento per l’impasto per pizze in teglia.

Ho pulito la patata, messa a bollire una mezz’oretta, sbucciata e schiacciata con i rebbi di una forchetta.

In un capiente recipiente, ho versato le farine, e al centro la pasta madre spezzettata con le mani, aggiunto la patata schiacciata, l’olio, il sale e l’acqua poco per volta, quanto basta per ottenere una pasta morbida e facilmente lavorabile, iniziando a lavorare con le mani, all’inizio con delicatezza, poi con vigore, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Ho messo a lievitare l’impasto, coprendo il recipiente con un canovaccio, fino al raddoppio (dipende dalla temperatura che avete in casa, io ho impastato di sera e fatto lievitare tutta la notte).

Trascorso il tempo, ho steso il composto su una teglia rotonda del diametro di circa 30 cm, leggermente unta, usando i polpastrelli (sconsiglio il mattarello, porta fuori tutta l’aria incorporata e non otterrete una bella alveolatura) e messo a lievitare fino al raddoppio (a me circa, 3 ore).

Ho farcito poi con acciughe, capperi, olive, pomodorini secchi precedentemente ammollati e strizzati, origano fresco sminuzzato (oppure secco), ho concluso con un giro di olio extra-vergine di oliva.

Ho preriscaldato il forno a 200° e cotto per dieci minuti a questa temperatura, poi a 180° per altri 25 minuti.

Raccolta Pane & Lievitati salati

Ricette di semplice realizzazione, che vi torneranno utili in mille occasioni!

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