Pagnottelle morbide con ripieno di confettura

Dodici ore prima di iniziare l’impasto vero e proprio (la sera prima), ho preparato la biga mescolando l’acqua a temperatura ambiente assieme a farina e lievito.

Se utilizzate la pasta madre, fate una biga la sera prima con 160 g di farina, 120 di pasta madre e 75 ml di acqua, poi seguite lo stesso procedimento.

Ho coperto il recipiente e lasciato riposare a temperatura ambiente (se la stagione è calda meglio riporre il contenitore in frigorifero nella parte più bassa).

nb. il giorno dopo la biga si presentava raddoppiata e pronta per essere unita all’impasto (d’estate, se l’avete deposta in frigorifero, toglietela un’oretta prima di aggiungere gli altri ingredienti).

In una capiente terrina, ho unito alla biga tutti gli ingredienti dell’impasto, mescolato bene e ottenuto un impasto omogeneo.

Ho formato una palla che ho poi lasciato riposare circa trenta minuti, coprendo il recipiente con un canovaccio.

Ho formato dei dischetti di circa 70-75 gr l’uno, aggiunto al centro un cucchiaino di confettura e richiuso facendo attenzione a non farla fuoriuscire a forma di palline che ho poi disposto su una teglia anti-aderente per panini oppure la placca da forno ricoperta di carta-forno.

Ho fatto lievitare per l’ultima volta, fino al raddoppio (coprite nuovamente e tenete lontano da correnti d’aria).

Prima di infornare in forno già caldo a 180°, ho spennellato la superficie delle pagnottelle, con una miscela di tuorlo e latte e distribuito gli zuccherini.

Ho cotto per circa 25 minuti (controllate sul finire, e se tendessero a brunire troppo, copriteli con la solita carta-alluminio appoggiata delicatamente sopra).

Una volta cotte, le ho sfornate e fatte raffreddare sopra una gratella.