Pasta con ricotta pomodorini ed olive nere

Pasta con ricotta pomodorini ed olive nere: un primo piatto veloce ed appetitoso che si prepara in pochi minuti, praticamente il tempo che l’acqua bolla e cuocia la pasta.

Mi ricorda molto i pranzi estivi al mare, quando ero piccola, quando si tornava dalla spiaggia e non si sprecavano molte energie ai fornelli.

E soprattutto, il piatto doveva essere leggero e digeribile, in vista della seconda tranche pomeridiana in spiaggia! 😀

Solo la domenica si sgarrava un po’ e ci si sbizzarriva con la frittura di pesce e altri prelibatezze non propriamente leggere.

Tornando alla ricetta, adoro i pomodori, specie i ciliegini e i datterini, li metterei in ogni primo piatto, lo avrete già notato in molti miei primi piatti: QUI e QUI per esempio.
Se anche voi siete amanti di questa verdura trovate una raccolta di ricette, facili, veloci ed economiche –> QUI.

Se non ho la ricotta, con quale formaggio posso sostituirla?
Al posto della ricotta potete utilizzare del mascarpone, o del formaggio morbido tipo quark.

Altre varianti:
Se non siete particolarmente amanti delle olive o semplicemente non le avete in casa, ottima è la soluzione di saltare in padella della pancetta (o dello speck) tagliata a striscioline, con un po’ di buon olio extra-vergine di oliva e di unirla ai pomodorini allo stesso modo delle olive.