Grissini torinesi stirati a mano fatti in casa: già altre volte ci eravamo cimentati nella produzione casalinga di grissini, li avevamo fatti di diversi tipi: al pomodoro, con farina di farro e olive, con le mandorle e Syrah, questa volta abbiamo seguito la ricetta di Viva la focaccia, sempre una garanzia quando si tratta di lievitati!
Il procedimento sembra lungo ma in realtà, è di semplice esecuzione, ed il risultato ripagherà il vostro lavoro e la vostra pazienza nello stirarli ad uno ad uno, a mano.
Come vedete dalle foto, non sono proprio perfetti, uno diverso dall’altro, ma quella è una caratteristica quando li si fanno in casa!
Il risultato è comunque molto soddisfacente e nessuno, se li dovete servire a tavola, noterà lunghezza e dimensioni!
Ingredienti
- 560 gFarina (meglio se di tipo 0)
- 320 mlAcqua
- 60 gOlio extravergine d’oliva
- 20 gLievito di birra fresco (o 7 di quello secco)
- 4 gMalto (oppure un cucchiaino di miele)
- 12 gSale
in più…
- q.b.Olio extravergine d’oliva (per spennellare)
- q.b.Farina di mais fioretto (o semola di grano duro per la spianatoia)
Strumenti
- Leccarda
- Mattarello
- Forno
Preparazione
Per prima cosa, ho sciolto il lievito nell’acqua, aggiunto l’olio, il malto (o il miele o lo zucchero), metà della farina ed iniziato ad impastare (potete farlo sia a mano che con l’impastatrice.
Una volta ottenuto un impasto molle ma uniforme, ho unito il sale e poco per volta, la farina rimanente.
Ho ottenuto una pasta elastica e liscia che ho fatto lievitare per una mezz’oretta, all’interno del recipiente, coprendo con un canovaccio per evitare gli spifferi.
Una volta trascorso il tempo, ho allargato l’impasto sulla spianatoia infarinata, formando una specie di rettangolo preso i due lembi e ripiegato su se stesso a libro.
Girato di 90° e ripetuto l’operazione per almeno un paio volte.
Ho spennellato la superficie con dell’olio e coperto nuovamente, questa volta con della carta trasparente per alimenti; questo accorgimento servirà a non far fare la crosticina sulla superficie mentre è in lievitazione.
Ho atteso il raddoppio ( dipende dalla temperatura che avete in casa), io circa un’ora e mezza.
Ho steso l’impasto formando un rettangolo che ho poi tagliato in filoncini larghi un paio di centimetri.
Li ho rotolati nella farina di mais e poi allungati con le mani, tenendoli all’estremità, facendo attenzione a non romperli.
Li ho cotti sopra una teglia da forno ricoperta di carta-forno per circa 8 – 10 minuti a 200° (controllate comunque durante gli ultimi minuti, e se necessario prolungate di altre due minuti, poichè ogni forno lavora in maniera differente).
A quale temperatura la cottura?
Ciao a 200° comunque controlla la doratura ☺
I grissini torinesi fatti in casa sono buonissimi e sono anche una bella soddisfazione! Un bacio