Dolcetti di pasta reale pugliese

Per prima cosa, ho tritato (non troppo finemente) le mandorle assieme metà dello zucchero.

A parte, ho sbattuto leggermente gli albumi assieme al rimanente zucchero, aggiunto la buccia grattugiata dei limoni facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca perchè piuttosto amara, infine le mandorle precedentemente tritate.

Ho diviso in tre parti il composto ottenuto, ho aggiunto qualche goccia di colorante alimentare (blu, rosso e giallo), mescolato per bene per uniformare il colore e lasciato riposare una mezz’oretta.

nb. non è fondamentale colorare l’impasto, potete lasciarlo al naturale.

Mentre il forno raggiungeva la temperatura di 180°, ho formato tante palline del peso di circa 15-18 g che ho poi rotolato nello zucchero semolato prima di infornarle sopra una placca da forno e cuocerle per circa 8-9 minuti (controllate attentamente durante gli ultimi minuti di cottura, poichè ogni forno lavora diversamente e potrebbero passare di cottura, non devono scurirsi, nel caso prendessero troppo colore spegnete immediatamente e toglietele dal forno).

Una volta cotte, le ho sfornate e lasciate raffreddare senza toglierle dalla leccarda, poichè potrebbero deformarsi.

Una volta a temperatura ambiente potete confezionarle all’interno di sacchettini trasparenti chiusi con un fiocchetto colorato e regalarle, oppure servirle all’interno di pirottini colorati.