Crema zabaione ricetta della nonna: probabilmente per i nostri nonni cucinare era più una missione, che un piacere, una passione; in alcuni momenti difficili serviva non solamente a riempire la pancia, ma lo si faceva anche per il cuore e per la mente.
Cucinare era un momento da vivere spesso tutti assieme; magicamente in pochi minuti, farina e uova sotto il mattarello diventavano tagliatelle, patate schiacciate e farina divenivano gnocchi, farina e acqua, della polenta fumante da servire a tavola con alimenti provenienti dal proprio orto, dal pollaio ecc.
Da piccola tenevo un quaderno delle ricette di casa, un prezioso libro che mi ha accompagnato ai giorni d’oggi….
Tra le ricette che mi proponevo di preparare per il blog, da inserire nelle ricette base, era da un pò che avevo in mente la crema zabaione!
Da piccola al posto del marsala mettevano il caffè, non mi piaceva molto, non era sufficientemente dolce; allora mi preparavano quello che qui in Veneto si chiama sbatudin, semplicemente tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero, a mano, con un cucchiaio di legno, fino a farlo diventare una spuma chiara da mangiare con i biscotti.
Ma veniamo alla ricetta dei nonni e al passo passo per ottenere il perfetto zabaione.
La ricetta originale prevedeva, un tuorlo, e poi, tenendo come misura mezzo guscio, un mezzo guscio di zucchero e un mezzo guscio di marsala, per ogni persona.
Pesando gli ingredienti, la ricetta risulta la seguente:
Ingredienti
- 4Tuorli
- 80 gZucchero semolato
- Mezzo bicchiereMarsala secco
Preparazione
In un pentolino, ho lavorato zucchero e tuorli con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto soffice, bianco e spumoso (vi assicuro che la mia nonna e la mia mamma lo facevano a mano, sbattendo con un cucchiaio di legno e veniva bene ugualmente).
Ho unito il marsala a filo, mescolando fino ad amalgamarlo bene.
Ho cotto a bagno-maria a fiamma medio-bassa, fino a quando la crema non comincia a rapprendersi e a velare il cucchiaio.
Una volta cotta, l’ho passata in cocottine mono-uso e servita accompagnata da biscottini.
Adoro lo zabajone, con i biscotti poi è una vera bontà.
Un abbraccio.
Sii vero, e ricorda tanto l’infanzia 😀 buon pomeriggio!