Cornetti morbidi e leggeri per la colazione: fare i cornetti in casa è un gioco da ragazzi! una volta imparato dei piccoli trucchetti, il procedimento è più semplice di quanto si creda e il risultato dà sempre grandi soddisfazioni!
Spesso cambio farine e mi diverto a creare nuovi impasti; questa volta ho scelto di miscelare la farina 00 con della farina semi-integrale (quella di tipo 1).
Potete utilizzare la farina che vi piace di più, anche quella di farro o segale andranno benissimo, l’importante in questa preparazione, è che non le usiate in purezza.
Un 20-25% sul peso dell’intera farina andrà benissimo!
La mia ricetta delle treccine e croissant di pasta brioche –> QUI
Se volete sostituire il lievito di birra fresco con del lievito secco, ovvero liofilizzato, in pallini per intenderci, vi basterà usarne meno.
Nei supermercati si trovano delle bustine di lievito liofilizzato da 7 g che corrispondono ad un panetto di quello fresco da 25 g.
Dunque dividete per 3,5 – 4.
es. 4 g di quello fresco corrispondono a circa 1 di quello secco.
Ingredienti
Per la pasta brioche…
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280 g Farina 00
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80 g Farina tipo 1 semi-integrale (oppure farina 00)
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120 ml Latte
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40 g Burro
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40 g Zucchero
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2 Tuorli
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10 g Lievito di birra fresco
In più…
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q.b. Latte o un tuorlo (per spennellare)
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q.b. Zucchero di canna
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q.b. Confettura a piacere
Preparazione
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Per prima cosa, ho sciolto il lievito nel latte leggermente intiepidito, assieme a un cucchiaio di zucchero e due di farina.
Ho atteso una mezz’oretta, aggiunto il burro a temperatura ambiente, l’uovo appena sbattuto, lo zucchero e la farina rimasti e lavorato energicamente fino ad ottenere un impasto elastico.
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Ho formato una palla che ho poi messo in una terrina a lievitare fino al raddoppio, coprendo con un canovaccio (il tempo è variabile, dipende dalla quantità di lievito e dalla temperatura).
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Una volta raddoppiato, ho diviso in due l’impasto, con uno ho formato un disco piuttosto sottile che ho tagliato in spicchi con una rotella e formato i cornetti arrotolandoli cominciando dalla base larga e terminando con la punta che andrà a finire al di sotto.
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Li ho trasferiti sopra la teglia da forno ricoperta di carta-forno a lievitare fino al raddoppio.
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Prima di infornare, ho spennellato la superficie delle treccine e croissant, con la miscela di tuorlo e latte appena appena sbattuti e distribuito sopra la granella di zucchero.
Ho cotto in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti (controllate sul finire, e se tendessero a brunire troppo, copriteli con della carta-alluminio appoggiata delicatamente sopra).
Una volta cotti, li ho sfornati e fatti raffreddare sopra una gratella.
Farciteli se vi va, con la vostra confettura preferita usando il sac à poche (o una siringa da pasticcere).
Note
Treccine e croissant si conservano perfettamente per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico, quando sono a casa da lavoro e ho un pò di tempo, li scaldo un attimo nel forno e sembrano sempre appena sfornati.
Ma sono perfetti, sembra di sentire il profumo fino qui 🙂
Grazie mille Zeudi cara! un bacione!
A che ora passo domattina per la colazione??? Sono uno spettacolo! Un bacio