Pasta frolla salata – ricetta base: una ricetta che potrà risultarvi utile in mille occasioni, per la preparazione di torte salate, barchette, cestini da riempire con la farcia che preferite, ma anche salatini da ricoprire con semini croccanti e/o spezie profumate.
Vi rimando anche alle altre ricette base, nel caso abbiate bisogno di alternative particolari:
Base per torte salate alla segale senza uova e senza burro,
Pasta frolla salata vegan (senza burro nè uova)
Base per torte salate morbide da farcire
Un buon consiglio che vi do subito, per la buona riuscita della pasta frolla salata, così che per quella dolce, è di fare in modo che tutti gli ingredienti abbiano la stessa temperatura prima di iniziare ad impastare, in modo che si amalgamino perfettamente e più velocemente possibile.
Ricordate sempre che la pasta frolla, sia salata che dolce, va impastata brevemente con le mani possibilmente fredde, oppure con l’aiuto dell’impastatrice, usando il gancio K.
Ingredienti
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250 g Farina (io tipo 0 ma va bene anche 00 oppure 1)
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160 g Burro
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2 Uova
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1 pizzico Sale
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qualche cucchiai Latte
Preparazione
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Ho preparato la pasta frolla salata, mescolando velocemente in una terrina tutti insieme: la farina, il burro a tocchetti, due cucchiaiate di latte, le uova, tutto a temperatura ambiente ed il sale.Se doveste sentire che gli ingredienti fanno fatica ad amalgamarsi, aggiungete qualche cucchiaio di latte.
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Ho formato una palla e messa a riposare in frigo una mezz’oretta, prima di stenderla con il mattarello e dargli la forma desiderata.
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Le basi per torte salate si possono anche cuocere senza il ripieno (cottura a vuoto o in bianco), appoggiandovi sulla base, un foglio di carta anti-aderente e sopra i classici fagioli (questi ultimi faranno sì col proprio peso, che la pasta non si deformi o si gonfi in cottura).
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In mancanza dei fagioli, per quanto riguarda tartellette, barchette ecc, una volta stesa la pasta nel loro interno, sovrapponetevi un altro stampino delle stesse misure.
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Per tante preparazioni dunque, il guscio si cuoce prima di inserire la farcia (a 180° per circa 20-30 minuti, ma il tempo dipenderà dalle dimensioni); va successivamente farcito e poi rimesso in forno altri 10 minuti per far sì che gli ingredienti si amalgamino e si sciolgano.
Con questa doppia cottura, la pasta frolla salata risulta molto più friabile e croccante.
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Ovviamente, gli strudel e vari tipi di crostate vanno infornati con la farcia già all’interno (50-55 minuti di cottura a 180°).