Base per torte salate alla segale senza uova e senza burro: una via di mezzo fra la pasta matta e la pasta briseè, molto più leggera della pasta sfoglia, e soprattutto molto più semplice da realizzare di quest’ultima!
Non c’è bisogno di lavorarla a lungo nè di sfogliarla, è una base per torte salate molto versatile che vi tornerà utile nel caso dobbiate fare strudel, tartellette, crostate da farcire con verdure, formaggi, besciamella, salumi ecc.
Al posto della farina di segale, potete utilizzare quella che preferite, integrale per esempio, o di farro…
Questa base per torte salate alla segale, l’ho ottenuta con la mia nuova macchina del pane, semplicemente per non maneggiarla troppo, perchè come già saprete, più la si impasta con le mani, magari calde, meno croccantezza/consistenza/fragranza avrà, una volta cotta.
Per chi come me possiede la macchina del pane, specifico che ho utilizzato semplicemente il programma “impasto pasta” per 6 minuti circa (quando si forma la pallina è pronta!).
Questo programma lo troverete con altri nomi nella vostra macchina del pane, comunque si tratta di quello che impasta a freddo (si usa per la pasta all’uovo per far le tagliatelle, le paste frolle ecc).
Per questa preparazione, ho utilizzato come base, la farina di grano tenero Intera Oro di Molino Colombo: si tratta di un’ottima e molto versatile farina di tipo 0, ideale per pane, focacce, pizza e dolci lievitati come croissant e brioche.
Vado comunque a spiegare, con qualche piccolo accorgimento, come procedere a mano per ottenere questa strepitosa base per torte salate!
Ingredienti
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250 g farina di grano tenero (io di tipo 0)
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50 g Farina di segale
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170 ml Acqua
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50 ml Olio di oliva
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qualche pizzico di sale
Preparazione
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Ho preparato la base per torte salate alla segale, mescolando velocemente in una terrina tutti insieme: le farine, l’olio, l’acqua a temperatura ambiente ed il sale.
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Ho formato una palla e messa a riposare in frigo prima di stenderla con il mattarello e dargli la forma desiderata.
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La base per torte salate alla segale, come le paste frolle, le sfoglie ecc, va lavorata fredda. -
Per questo motivo, mentre il forno raggiunge la temperatura, preparo tutto quello che occorre sulla spianatoia leggermente infarinata: il mattarello, le tortiere o gli stampini, in modo che una volta tolta dal frigo, la pasta sia lavorata ancora fredda e subito infornata.
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Questa ricetta è davvero una genialata! Comoda, versatile ed utile!
Grazie!
Buona giornata