Lenticchie e fagiolini con peperoni in agrodolce

Lenticchie e fagiolini con peperoni in agrodolce

Lenticchie e fagiolini con peperoni in agrodolce: un piatto fresco e colorato che porta a tavola l’allegria! Potete prepararlo in anticipo, è perfetto per un pranzo leggero ma allo stesso tempo nutriente; durante le giornate estive, lo immagino come piatto unico, assaporato in terrazzo alle prime luci della sera!

lenticchie e fagiolini

Se avete tempo, utilizzate le lenticchie secche, cucinatele solo dopo averle tenute a bagno per qualche ora, o fino a che hanno raddoppiato di volume; le piccole possono essere cucinate direttamente, partendo da acqua fredda, per circa 30 minuti da quando inizia il bollore (il tempo di cottura varia molto da tipo a tipo, attenetevi alle istruzioni della confezione).

Ingredienti:

  • due barattoli di lenticchie al naturale
  • 120 gr di fagiolini già mondati
  • 120 gr peperoni in agrodolce Zuccato
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 120 gr di Philadelphia o formaggio caprino
  • qualche cucchiaio di crema di olive nere
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di carota, sedano e cipolla per soffritto
  • sale e pepe qb
  • maggiorana qb
  • mini-piadine o crostini a piacere


Procedimento:

Ho sciacquato bene le lenticchie nel colapasta, sotto l’acqua corrente e le ho lasciate sgocciolare.

Nel frattempo, mi sono occupata del soffritto, scaldando l’olio e aggiundendo un paio di cucchiai di carota, sedano e cipolla tagliati a quadrottini.

Una volta imbiondita la cipolla, ho aggiunto i fagiolini lavati e mondati, tagliati a pezzetti, mescolato con un cucchiaio di legno e aggiunto il vino bianco, cotto per cinque minuti a fiamma bassa, unito le lenticchie, qualche pizzico di sale e di pepe, e portato a cottura entrambe le verdure.

Una volte cotte, ho aspettato che intiepidissero e impiattato aggiungendo peperoni in agrodolce sgocciolati e mini-piadine farcite con il formaggio spalmabile e, al centro, poca crema di olive nere.

 lenticchie e fagiolini

nb. le mini piadine sono una mia produzione 😉 a breve la ricetta.

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