Garam masala fatto in casa: di questo famoso mix di spezie originario dell’India e del Pakistan ne esistono molteplici varianti, tutte diverse tra loro per via delle varie combinazioni delle spezie utilizzate.
Da diverso tempo mi promettevo di realizzarne uno in casa in modo da utilizzarlo in qualche preparazione etnica e impreziosire qualche piatto della cucina di tutti i giorni.
Anche per questa ricetta, come per quella dell’insaporitore alle spezie piccante, ho preso spunto dal libro “Peperoncino. Ricette piccanti, segreti e curiosità”
Ho modificato leggermente le quantità degli ingredienti e ne ho fatto una versione tutta mia!
In realtà non è tutta farina del mio sacco, è entrato in gioco, come per tante altre ricette, il mio compagno Arkifood! 🙂
Al mortaio è eccezionale!
Il garam masala si può usare per cucinare carni, bianche o rosse (ottimo nei brasati) e per condire pasta e patate (delizioso nelle patate al forno).
Per la quantità, a vostro piacimento, a me piace abbondare.
Ingredienti
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2 cucchiai Baccelli di cardamomo
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2 cucchiai Semi di coriandolo (in mancanza, in polvere)
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1 cucchiaio Cumino in polvere
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4-5 Peperoncini secchi interi
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1 Bastoncino di cannella
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2 cucchiaini Pepe nero in grani
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1 cucchiaino Grani di senape
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1 cucchiaino Sale (non necessario)
Preparazione
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Ho riscaldato un padellino sul fuoco, senza aggiungere grassi di alcun genere.
Una volta caldo, ho aggiunto e tostato le spezie, per qualche minuto, facendole saltare ogni tanto (oppure mescolando con un cucchiaio di legno).
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I baccelli di cardamomo, vanno aperti e raccolti solo i semini.
Dopo qualche minuto, le spezie rilasceranno i loro inebrianti aromi…
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Le ho passate al mortaio e con un pò di pazienza le ho ridotte in polvere.
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Il garam masala si conserva perfettamente in vasetti di vetro per un anno e anche di più… 😉
Ma che meraviglia, Paola, adoro le spezie e questa è un’idea grandiosa! Ciao 🙂
Grazieee! anche noi le amiamo! ne abbiamo uno scaffale pieno! un bacione!