Tra qualche giorno raggiungeremo per la seconda volta la Polonia una terra piena di sorprese e capace di stupire anche il turista più scettico, con città e paesaggi meravigliosi, ottimo cibo, con un popolo che conosce l’ ospitalità, che ti fa sentire a casa anche in un Paese straniero dove non conosci una parola della lingua locale!
In questi giorni pensando a quel Paese mi venivano in mente scorci delle città, case e balconi colorati, luci e profumi particolari, le bancherelle agli angoli delle strade con pagnotte enormi di pane, o collane di bretzel intrecciati, forme di golka e di oscypek (formaggi locali) dalle forme strane arrostiti alla brace, i pierogi (deliziosi ravioli tipici) da passeggio serviti nei coni di carta!
Ispirandomi ai bretzel mangiati in Polonia ho pensato di mettermi all’ opera e creare questa volta dei paninetti con lo stesso impasto ( bretzel rolls conosciuti anche in altri Paesi ) morbidissimi, da farcire con gli ingredienti preferiti o da mangiare semplicemente così, al naturale!
Il procedimento sembra lungo e laborioso ma vi assicuro che basta prenderci la mano un attimo e tutte le operazioni, compresa la bollitura nell’ acqua e bicarbonato, diventeranno molto più semplici di quanto crediate! 🙂
Ingredienti:
– 250 gr di farina 00
– 250 gr di farina manitoba
– 250 ml di acqua
– 50 gr di burro
– un cubetto di lievito da 25 gr
– due cucchiaini di sale
– un cucchiaino di zucchero
– semi di lino o di papavero qb
– sale grosso qb
in più…
– 2 litri di acqua
– un cucchiaio e mezzo di bicarbonato in polvere
Procedimento:
Con l’ impastatrice, ho mescolato a bassa velocità: farina, burro a temperatura ambiente a tocchetti e il lievito che avevo precedentemente sciolto in poca acqua assieme ad un cucchiaino di zucchero, ho aggiunto poi la rimanente acqua, poco per volta, e per ultimo il sale. Ho fatto andare a velocità media per 6-7 minuti dopodichè ho messo a lievitare il panetto in un luogo tiepido, lontano da spifferi, coprendo con un canovaccio umido il recipiente.
Dopo un’ ora e mezzo la pasta raggiungeva il bordo dell recipiente.
Ho impastato brevemente a mano e diviso l’ impasto in 12 palline (circa 60 gr l’ una) e lasciate lievitare per mezz’ oretta sopra un foglio di cartaforno leggermente infarinato e coperte da un altro foglio.
Ed ora l’ operazione più delicata: la bollitura prima di essere cotti in forno!
Trascorso il tempo della seconda lievitazione ho immerso delicatamente a due alla volta i bretzel rolls nell’ acqua bollente (a dire la verità li ho letteralmente tuffati 😀 ma vi consiglio di usare un mestolo forato sia per immergerli che per toglierli dall’ acqua bollente!).
I paninetti verranno quasi subito a galla, ho aspettato 15 secondi, li ho girati, aspettato altri 15 secondi e e tolti dall’ acqua con l’ aiuto di una schiumarola.
Li ho deposti direttamente sopra la teglia che va in forno, decorati con sale grosso e semini e infornato per circa 25 minuti a 200°.
Sbirciamo dentro il forno!
Quando si imbruniscono sono pronti!
Croccanti e saporiti fuori morbidissimi all’ interno! i bretzel rolls si conservano per due tre giorni in un contenitore ermetico, o in freezer per più tempo, passati sotto il grill qualche minuto riacquistano la croccantezza del primo giorno.
Con questa ricetta partecipo al contest IL VIAGGIO IN UN PIATTO
proposto dal blog La cascata dei sapori.
Altre idee:
Bretzel o pretzel fatti in casa
Panini stelle & strisce home made
Wowa allora buon viaggio tesoro bello 😀 E grazie per averci insegnato queste bontà, adoro imparare i cibi stranieri così da poterli alternare a quelli della cucina nostrana ^_^
Grazie Luna 🙂 un bacio grande cara!