Fusilli alla Supramonte

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Fusilli alla Supramonte

Fusilli alla Supramonte: continuiamo il nostro giro d’Italia, non in bicicletta, bensì culinario, attraverso la nostra Italia; questa volta a stupirci, con i suoi sapori e colori, è la Sardegna, da sempre una delle mete estive più gettonate del nostro Paese, per la natura incontaminata che la circonda, non solo per le spiagge che sono dei veri e propri angoli di paradiso, ma anche per il fascino delle zone più interne, dove tradizioni, riti, antichi mestieri, trovano la loro più genuina espressione e rappresentazione.

fusilli alla Supramonte

L’autentica cucina sarda propone una ricchissima varietà di piatti tipici, di ricette che ne caratterizzano la storia, le tradizioni e la cultura; una cucina fatta di ingredienti genuini, freschi, sapori e profumi autentici.
E quando si parla di profumi, basti pensare a quello del pane appena sfornato e alle verdure appena raccolte negli orti passate in padella con filo d’olio, dei cibi genuini preparati con passione ed amore.

Questo piatto, fresco e gustoso, dagli ingredienti semplici e rustici, ho scelto di chiamarlo alla Supramonte, per via del mix di inebrianti sapori e profumi che racchiudono tutta la tradizione sarda, in particolare quella della zona degli altipiani del Supramonte, un’area che si estende per circa 350 kmq nella parte centro-orientale della Sardegna.

Elementi caratterizzanti dei fusilli alla Supramonte: il pane carasau, tipico pane fatto di leggere sfoglie circolari e croccanti, il preferito dai pastori, poichè si manteneva perfettamente per mesi durante il periodo della transumanza, la ricotta di pecora che, assieme al pecorino, è il formaggio per eccellenza di questa regione, le erbe aromatiche che crescono spontaneamente lungo i pendii incontaminati sardi, le bacche dolci e fortemente aromatiche della pianta di ginepro, arbusto sempre verde che cresce nei luoghi incolti, e ancora, il miele della pianta del corbezzolo, presente nella quasi totalità delle zone montane…

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr di fusilli di Pasta di Canossa
  • 200 gr ricotta di pecora
  • 200 gr di pane carasau
  • 200 gr di pomodorini maturi
  • 4 cucchiai di nocciole sgusciate
  • 4 cucchiai di mandorle sgusciate
  • un mazzetto di origano fresco, uno di timo e uno di basilico fresco
  • qualche foglia di salvia fresca
  • due cucchiaini di miele di corbezzolo
  • due cucchiaini di bacche di ginepro
  • 8 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
  • sale qbfusilli

Procedimento:

Per prima cosa, mi sono occupata di creare i contenitori di pane carasau: ho steso sopra una teglia da forno un foglio di carta anti-aderente, appoggiato le ciotoline all’ingiù, un foglietto di carta anti-aderente bagnato e strizzato sopra, e delicatamente, ho fatto aderire i fogli di carta da musica, precedentemente appena bagnati nell’acqua fredda, uno alla volta, sovrapponendoli leggermente uno all’altro.

nb. attendete i minuti che occorrono con pazienza, per non spezzare i fogli, e spruzzare altra acqua con uno spruzzino, se occorre.

Per la ricetta e tutti i consigli per sfornare in casa dell’ottimo pane carasau, clicca qui —> QUI

Ho infornato per far asciugare i contenitori a 160° per circa 20 minuti.

nb. controllate che non dorino troppo, nel caso, appoggiatevi sopra un foglio di carta alluminio.

fusilli alla Supramonte

Ho sfornato e lasciato raffreddare, nel frattempo ho cotto i fusilli in abbondante acqua salata, scolati al dente e conditi con un pesto ottenuto frullando velocemente, nel bicchiere del mixer, mandorle, nocciole, erbe aromatiche lavate, asciugate e spezzettate, due pizzichi di sale, metà dell’olio e lasciati da parte.

fusilli

A parte, ho lavato, tagliato a pezzetti il pomodoro e lasciato insaporire assieme a qualche bacca di ginepro leggermente schiacciata, un pizzico di sale e un filo di olio.

Non mi è rimasto che impiattare!:

Piatto di carasau come base, pomodoro sul fondo, fusilli al pesto di erbe aromatiche, nocciole e mandorle e per finire una quenelle di ricotta, qualche goccia di miele di corbezzolo e bacche di ginepro leggermente schiacciate, a piacere.

fusilli alla Supramonte

I fusilli alla Supramonte sono ottimi serviti freddi o appena tiepidi.

fusilli alla Supramonte

“Con questa ricetta partecipo al contest #girodeiprimi indetto da La Melagrana – Food Creative Idea e Pasta di Canossa”

pennette alle fave

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Paola

Informazioni su Paola

La passione per la cucina l'ha contagiata sin da piccola quando il nonno, per farla addormentare, al posto delle favole le leggeva le ricette. Da grande alternava alle ricette dello studio medico presso cui lavora quelle delle pietanze da lei preparate, ricche di sapori, aromi e soprattutto fantasia. Ha coinvolto il compagno Arkifood in un corso di cucina e lui, a sua volta, l'ha coinvolta alla scoperta di nuovi piaceri da condividere a tavola. Ama soprattutto dedicarsi ai dolci e da poco tempo, all'arte bianca della panificazione a cui abbina una attenta ricerca per l'utilizzo di materie prime di qualità.

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