Taralli pugliesi bolliti alla sambuca – specialità regionale
Il tarallo, il famoso anello di pasta non lievitata cotto al forno, assume numerose varianti a seconda della zona di produzione.
Numerosi sono gli impasti e le aromatizzazioni: col vincotto, con lo zucchero, con il vino bianco, con i semi di finocchio, cipolla, peperoncino… potete sbizzarrirvi con gli ingredienti e di una cosa sono sicura: uno tira l’altro e per quanti ne facciate, saranno sempre pochi!
Ho pensato di cimentarmi nei taralli pugliesi bolliti e aromatizzarli alla sambuca: niente vino nell’impasto, solo un bicchierino di liquore alla sambuca, il risultato è stato strepitoso!
I taralli pugliesi bolliti sono un irresistibile stuzzichino, un ottimo accompagnamento all’aperitivo, e a pranzo e a cena, uno sfiziosissimo passatempo mentre si aspetta che sia pronto in tavola!
Se volete cimentarvi in altre specialità regionali vi rimando ad altre mi ricette collaudate come queste: pane carasau, torta tenerina, gnocco fritto, pan de mej ….
Ingredienti:
- 500 gr di farina 0
- 100 ml di olio extra-vergine di oliva
- 10 gr di lievito di birra in panetto
- 150 ml di acqua
- 50 ml di liquore alla sambuca
- 10 gr di sale
Procedimento:
Ho formato una fontana al centro della ciotola dell’impastatrice con la farina, formato un buco, versato olio e cominciato a impastare a bassa velocità (si può fare anche a mano).
Ho aggiunto poco per volta il lievito che avevo fatto sciogliere precedentemente nell’acqua tiepida e, per ultimi, sale e sambuca;
Ho amalgamato bene il tutto fino a formare un composto che si staccava perfettamente dalle pareti e lasciato riposare per circa mezz’ora, coprendo il recipiente con un canovaccio.
Trascorso il tempo, ho ripreso l’impasto, preso dei pezzetti di pasta poco più grandi di una noce, tirati con i palmi delle mani sopra una superficie leggermente infarinata, formato un rotolino, schiacciato appena le estremità per evitare che si aprano durante la cottura, bolliti in abbondante acqua calda salata, pochi per volta.
Appena vengono a galla contate fino a cinque e scolateli.
Trasferiteli sopra un canovaccio pulito per fargli perdere l’umidità, dopo di chè passateli sopra una teglia da forno ricoperta di carta anti-aderente per la seconda cottura (150° per circa 25-30 minuti).
nb. si conservano perfettamente per alcuni giorni all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
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(clicca sulla foto per la ricetta)
