Ruote con melanzane e stracchino
Ruote con melanzane e stracchino: d’estate l’orto del mio babbo produce un’esagerazione di verdure; tra le più abbondanti, le zucchine e le melanzane; mia mamma le utilizza in tutti i modi possibili, nei risotti, a funghetto, ripiene di carne o di riso, impanate al forno, fritte a rondelle.., nonostante tutto, ne avanzano in abbondanza.
Il babbo, vista l’abbondanza, con grande orgoglio, ha deciso di rifornire di verdura tutto il vicinato! Per prenderlo in giro, sempre con le dovute cautele, visto il carattere lunatico, cupo e silenzioso, gli vorremmo dire: potresti aprire un banchetto al mercato! – ma meglio abbassare la voce sennò sono guai seri per tutti noi! 😛
Per questa preparazione ho utilizzato il cremosissimo stracchino Tomasoni, dalla consistenza morbida e dal gusto delicato: ideale per chi ama il sapore fresco e genuino del latte veneto. Tutte le informazioni nel sito ufficiale del Caseificio Tomasoni –> QUI.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di ruote (oppure altro formato di pasta corta)
- due melanzane di medie dimensioni
- 100 gr di stracchino Tomasoni
- qualche cucchiaio di latte
- 4 – 5 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
- uno spicchio di aglio
- sale e peperoncino (o paprika dolce) qb
Procedimento:
Ho lessato in abbondante acqua salata le ruote e nel frattempo mi sono occupata del condimento.
In una capiente padella, ho saltato per cinque minuti le melanzane precedentemente mondate, private degli eventuali semini della parte centrale, ben lavate e tagliate a quadrottini, assieme all’olio extra-vergine di oliva, lo spicchio d’aglio e qualche pizzico di sale.
Essenziale per la buona riuscita di questo piatto, utilizzare delle melanzane fresche di giornata, belle sode e dell’olio extra-vergine di oliva di ottima qualità.
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Ho tolto l’aglio, aggiunto lo stracchino e qualche cucchiaiata di latte per farlo sciogliere completamente.
Ho scolato la pasta direttamente nella padella con il condimento, girato delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad insaporire il tutto e, prima di impiattare qualche macinata di peperoncino.
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