Qualche settimana io e il mio compagno abbiamo avuto la splendida idea di trascorrere due giornate a San Daniele del Friuli per partecipare ad Aria di festa, ovvero la festa del prosciutto di San Daniele.
Abbiamo avuto modo di partecipare a degustazioni guidate per carpire i segreti di questo prosciutto: come si fa e come si riconosce, caratteristiche organolettiche e nutrizionali, consigli per la conservazione e la degustazione, abbinamento con birre bavaresi e vini bianchi e tanto altro.
Durante una lezione di cucina, lo chef Emanuele Scarello ci ha stupito con la preparazione di un riso mantecato a freddo con prosciutto e melone, noi a casa abbiamo voluto reinterpretare la sua ricetta mettendoci un pò della nostra fantasia.
La ricetta originale prevedeva la mantecatura del riso bollito al dente e poi raffreddato in acqua fredda, con del melone frullato con il mixer. Come elemento acido vedeva l’ aggiunta di una qualche goccia di crema ottenuta bollendo un pò di aceto di vino con della maizena, come elemento croccante dei crostini di pane abbrustoliti in padella e dragoncello come nota speziata.
Ecco invece la mia versione: riso freddo con prosciutto e melone reso particolare dall’ aggiunta di salsa senapata al mandarino e pepe del paradiso, un tipo di pepe particolare non piccante, dal sapore fresco che assomiglia al cardamomo.
Ingredienti per 4 persone:
– 200 gr di riso carnaroli (io ho usato carnaroli del Delta)
– 5-6 fette di melone
– 100 gr di prosciutto crudo di San Daniele (io, Coradazzi)
– 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– buccia di mezzo limone grattugiata
– salsa senapata al mandarino (io, Boschetti)
– pepe del paradiso (in alternativa pepe verde)
– sale qb
Procedimento:
Ho bollito il riso (io ho usato carnaroli del Delta) in abbondante acqua salata, scolato al dente e passato immediatamente sotto l’ acqua fredda.
Ho tagliato a quadrottini il melone, lasciandone da parte due fettine, a pezzettini il prosciutto, e li ho aggiuti al riso assieme all’ olio e alla buccia di limone grattugiata.
Con l’ aiuto di un coppa pasta ho impiattato, e ho usato come base due fettine sottilissime di melone.
Ho terminato il piatto con una bella macinata di pepe del paradiso e due tre gocce di salsa senapata al mandarino.
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