Veneziane con confettura di fichi: fare colazione con delle brioche fatte in casa appena sfornate è per me davvero una gran gioia e soddisfazione.
Mi capita spesso di impastare e realizzare delle brioche di varie forme, questa volta mi sono cimentata in queste deliziose e morbide bombette ripiene di confettura di fichi!
Se preferite potete cuocerle senza ripieno e poi, una volta cotte e raffreddate, con l’aiuto di un sac à poche, farcirle con della crema pasticcera o quello che preferite.
Si mantengono perfettamente all’interno di un contenitore ermetico per due-tre giorni; durante la stagione fredda, prima di sedermi a gustare la colazione, le passo trenta secondi nel forno a scaldare, così la scioglievolezza del ripieno risalterà come appena sfornati!
Qui di seguito, troverete sia la ricetta delle veneziane con il preparato Alpimix – Briovo al burro che quella tradizionale, che seguo abitualmente.
A seconda del tempo che avete a disposizione per la lievitazione, aumentate le dosi di lievito secondo vostra abitudine; io avendo tutta la notte a disposizione, l’ho ridotto al minimo.
Ingredienti
Con Briovo al burro..
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170 ml Acqua
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1 g Lievito di birra secco (oppure 4-5 di quello fresco in panetto)
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q.b. Tuorli (per spennellare)
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q.b. Granella di zucchero (a piacere)
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q.b. Confettura
Ricetta tradizionale…
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500 g Farina di grano tenero forte
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180 ml Latte
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80 g Burro
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1 Uova
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2 Tuorli (di cui uno per spennellare la superficie))
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70 g Zucchero
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2 cucchiaini Miele di acacia
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1 g Lievito di birra secco (oppure 4-5 d quello fresco in panetto)
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q.b. Granella di zucchero (a piacere)
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q.b. Confettura
Preparazione
Procedimento con Briovo al burro..
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Nella planetaria (oppure su di un piano da lavoro) ho versato Briovo al burro, acqua a temperatura ambiente e lievito e mescolato a bassa velocità fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo (circa dieci-quindici minuti).
Ho tolto l’impasto dalla planetaria, formato una palla che ho ricoperto con una terrina rovesciata e fatto riposare per circa due ore.
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Procedimento ricetta classica….
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Ho creato una fontana con la farina, e inserito all’interno, uova, latte e burro a temperatura ambiente, zucchero, lievito, miele, mescolato fino a far assorbire tutti i liquidi, formato una palla che ho poi messo a riposare coprendola con un canovaccio per circa due ore.
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Successivamente, proseguite in entrambi casi in questo modo…
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Trascorso il tempo, ho formato delle palline da circa 80-90 gr, stese con i polpastrelli per formare dei dischetti, riposto un cucchiaio di confettura, richiuso il tutto delicatamente, formato delle palline, fatto una leggera pirlatura, riposte sopra degli stampi forati da pagnottine e lasciato lievitare per 12 ore all’interno del forno (spento ovviamente).
Il mattino seguente, mentre il forno raggiungeva la temperatura di 180°, ho spennellato le veneziane con un tuorlo leggermente sbattuto e distribuito sopra della granella di zucchero.
Prima di infornare, ho spruzzato dell’acqua all’interno del forno per creare una certa umidità, infornato e cotto per circa 20-22 minuti (coprite le veneziane con della carta alluminio se tendessero ad dorare troppo sul finire della cottura.
Note
Briovo al burro Alpimix è un preparato per pasticcerie che contiene: farina di grano tenero tipo 00, zucchero, burro concentrato, latte magro in polvere, glutine di frumento, tuorlo d’ uovo in polvere, sale, emulsionanti: E471, E472e, aromi naturali, vanillina, agente di trattamento della farina: E300.