Torta Laurina – torta di mele allo zenzero e cannella
Esistono centinaia, forse migliaia di ricette della torta di mele, ovvero della torta delle nostre nonne, il dolce per eccellenza, che ci riporta indietro con la memoria, con quel suo profumo di cannella che ci inebria di serenità, e ci riporta indietro all’infanzia, quando i pomeriggi scorrevano spensierati, e non c’era fretta per fare le cose…
Ho voluto chiamare questa torta Laurina, come la mia nonna materna, che come ho già detto più volte scrivendo gli articoli, assieme al nonno e alla mamma mi hanno trasferito l’amore e la cultura per la cucina tradizionale, in particolare per quella veneta…
Questa ricetta della torta di mele allo zenzero e cannella è una ricetta di famiglia, alla quale ho apportato solo piccole modifiche.
Ingredienti:
– 300 gr di farina 1 Grandi Molini Italiani
– 90 ml di olio extra-vergine di oliva (o di semi di girasole)
– 190 gr di zucchero di canna
– 3 uova
– 3 mele
– 100 ml di latte parzialmente scremato
– 1 bustina di lievito in polvere per dolci
– succo di mezzo limone
– cannella e zenzero in polvere qb
– un pizzico di sale
– zucchero a velo qb a piacere
Procedimento:
Ho sbucciato le mele, e, due le ho tagliate a quadrottini, mentre una a fettine, immerse in una terrina ricoperte di acqua fredda e succo di mezzo limone in modo che non anneriscano.
A parte, ho mescolato prima la farina assieme a 150 gr zucchero e il lievito setacciato, aggiunto olio, latte, la punta di un cucchiaino di cannella e una di zenzero, le uova leggermente sbattute assieme ad un pizzico di sale, ottenendo un composto cremoso ed omogeneo.
Aggiunto i quadrottini di mela tolti dall’acqua con una schiumarola e amalgamato.
Ho ricoperto una tortiera rotonda di 24 cm di diametro con carta-forno e versato il composto, livellandolo per bene con un cucchiaio, aggiunto sopra le fettine rimaste di mela, disponendole a raggiera.
Spolverizzato la superficie con lo zucchero rimanente e abbondante cannella, infornato per 45 minuti a 190° (fate sempre la prova stecchino prima di sfornarlo, se esce asciutto e pulito, è cotta altrimenti attendete altri 5 minuti).
Una volta cotta, ho atteso che raffreddasse completamente prima di toglierla dalla tortiera e cospargerla di zucchero a velo.
nb. al posto dell’olio potete usare il burro, fatto sciogliere a bagno maria e inserito nel composto solo una volta raffreddato altrimenti rischia di cuocere le uova.
Per una torta ancora più morbida, potete montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente all’impasto prima dei tocchetti di mela.
PER UNA VERSIONE ANCORA PIU’ GOLOSA:
aggiungere all’impasto 3 cucchiai di uvetta sultanina pre-ammollata nel rum oppure 3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente.
E ancora… sopra le fettine di mela, prima di infornare, aggiungere qualche amaretto sbriciolato
Con questa ricetta partecipo al contest indetto da
Cucina Semplicemente in collaborazione con Grandi Molini Italiani
