Polpettine alla ricotta: deliziose palline di ricotta perfette da presentare a tavola come antipasto o durante un aperitivo informale, oppure da aggiungere al sugo di pomodoro per poi condirci la pasta e diventare così, un meraviglioso piatto unico!
Io le trovo irresistibili! Si possono anche cuocere al forno ma diventano più croccanti esternamente se fritte nell’olio bollente!
Ingredienti
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100 g Pane raffermo (senza crosta)
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150 g Ricotta
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100 g Parmigiano reggiano (oppure Pecorino)
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2 Tuorli
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2 Albumi (per la panatura)
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1 bicchiere Latte
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qualche pizzichi Sale
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q.b. Prezzemolo (facoltativo)
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q.b. Pangrattato (per la panatura)
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q.b. Olio di semi di arachide (per friggere)
Preparazione
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In una terrina, ho sbattuto i tuorli d’uovo assieme al Parmigiano grattugiato, la ricotta scolata dal liquido, unito due pizzichi di sale, poco prezzemolo tritato finemente, il pane raffermo precedentemente ammollato nel latte e poi ben strizzato e formato delle palline grandi come un’oliva.
Le ho poi passate a riposare in frigorifero per circa 25-30 minuti, questa è un’operazione necessaria affinchè le polpettine non si deformino durante la cottura, io consiglio di passarle anche in freezer per cinque minuti prima di cuocerle!
Le ho poi passate velocemente nell’albume leggermente sbattuto e successivamente rotolate nel pan grattato.
Ho fritto le polpettine in abbondante olio bollente, scolate e fatte asciugare, trasferendole sopra della carta assorbente.
Se volete, potete cuocerle in forno ben caldo a 200° per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Nel caso siano destinate a condire la pasta, tuffatele nel sugo precedentemente preparato a vostro piacimento (con basilico, peperoncino ecc) e mescolate delicatamente mentre la pasta cuoce.