Insalata di riso colorata con condimento al lime
Insalata di riso colorata: cosa c’è di meglio nelle giornate calde estive di una gustosa insalata di riso! un piatto classico amato dai grandi e dai piccini, che si veste di nuovo ogni volta, scegliendo ingredienti e condimenti diversi!
Una combinazione di sapori classici (pomodorini, olive e pinoli) resa particolare dal riso rosso integrale, dal sapore intenso ed inconfondile e dal condimento al lime, che dona freschezza al piatto!
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di riso roma Vignola
- 100 gr di riso rosso integrale Vignola
- 4 cucchiai di olive nere denocciolate
- 8 pomodorini
- due cucchiai di pinoli
- qualche foglia di pianta aromatica
- succo di mezzo lime
- un cucchiaino di miele di castagno (oppure nettare di agave)
- la punta di un cucchiaino di cumino in polvere
- 4 olio extra-vergine di oliva
- sale qb
Procedimento:
Ho lessato in abbondante acqua salata, i due tipi di riso separatamente, poichè il riso rosso richiede una cottura più lunga; una volta cotti, li ho scolati, passati velocemente sotto l’acqua corrente e lasciati a sgocciolare nel colino mentre mi occupavo del condimento.
Ho tagliato in 4 spicchi i pomodorini (privati dei semini, se abbondanti), a pezzetti le olive, conservandone qualcuna intera.
In una ciotola, ho sbattuto il cumino assieme al succo di lime, il miele, qualche pizzico di sale e l’olio.
Non mi è rimasto che unire delicatamente pomodorini e olive, pinoli, le olive intere rimaste, il condimento liquido e servire aggiungendo qualche fogliolina di erba aromatica spezzettata.
