Ciambelle fritte morbidissime – ricetta Maestro R.Ferraro
Ciambelle fritte morbidissime – ricetta Maestro R.Ferraro: quando ho letto la ricetta ho pensato immediatamente di mettere le mani in pasta e realizzare quelle invitanti ciambelline firmate Raffaele Ferraro che apparivano in tutto il loro splendore nel libro “Scuola di pasticceria”!
Il maestro Ferraro è membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani dal 1998, il suo percorso formativo è dei più qualificati; attualmente, la sua pasticceria La Fiorente, è un punto di riferimento a San Giuseppe Vesuviano e conquista i visitatori sia con proposte innovative che tradizionali.
Per questa ricetta ho utilizzato la farina di tipo 00 Molino Orsili, un’azienda che produce farine di altissima qualità da decenni, con vera passione!
Per le ciambelle fritte morbidissime, ho pensato di scegliere questa tipologia di farina in quanto più raffinata, adatta a dolci leggeri e sofficissimi!
Vi assicuro che queste deliziose ciambelline non assorbono molto olio, ve ne accorgerete a fine frittura, quando vedrete l’olio rimasto nella pentola! 😉 …ed ora la ricetta!!!
Ingredienti per 22-24 ciambelle:
- 400 gr di farina 00 Molino Orsili
- 40 gr di zucchero semolato
- 120 gr di burro
- 5 uova + 2 tuorli
- 50 ml di latte parzialmente scremato
- 15 gr di lievito di birra in panetto (oppure 4 gr di quello secco liofilizzato)
- scorza grattugiata di mezzo limone
- 5 gr di sale
- olio per friggere qb
- zucchero a velo qb
Procedimento:
In una capiente terrina, ho setacciato la farina, in un incavo formato con le mani, ho deposto lo zucchero, il burro precedentemente sciolto e fatto raffreddare, il sale,3 uova e un tuorlo, metà del latte dove avevo sciolto il lievito sbriciolato, infine la scorza di limone grattugiata finemente.
Una volta ben amalgamato il tutto, ho aggiunto il latte, le uova e il tuorlo rimanenti e mescolato fino ad ottenere una palla liscia che ho poi messo a lievitare per una mezz’oretta, coprendo il contenitore con un canovaccio.
Trascorso il tempo, ho steso l’impasto ad uno spessore di circa 4-5 mm e ottenuto con due taglia pasta di diverse dimensioni (uno di 6 cm l’altro di 2 cm di diametro) tante ciambelle!
Le ho depositate sopra una teglia infarinata,ben distanziate fra loro, coperte con un canovaccio e lasciate lievitare per un’altra mezz’ora.
Ho fritto le ciambelle in abbondante olio bollente (circa 160-170°) avendo la cura di girarle un paio di volte fino a renderle dorate.
Le ho scolate con l’aiuto di una schiumarola e depositate sopra dei fogli di carta assorbente per far perdere l’eccesso di unto.
Una volta a temperatura ambiente, ho spolverizzato le ciambelline fritte morbidissime con abbondante zucchero a velo e servito!