Pasta frolla rustica con frutti rossi: una base rustica, dove viene esaltato il sapore acerbo dei frutti rossi, dalla consistenza leggermente granulosa dovuta alla presenza della farina, anche se fine, di mais!
Una pasta frolla deliziosa, dal sapore burroso che vi verrà utile per la preparazione di mille ricette!
Ho utilizzato dei frutti rossi disidratati piuttosto morbidi, non necessitavano di pre-ammollo.
Nel caso vogliate ammorbidirli, metteteli a bagno per tempo, in una ciotola con dell’acqua calda per una mezz’oretta, poi strizzateli e lasciateli raffreddare sopra un colino.
Con le dosi della ricetta che segue, otterrete circa 850 g di pasta frolla.
Sarà la dose perfetta per una crostata (diametro stampo 24 cm) oppure quadrata (max 24 per lato), oppure una ventina di crostatine (8 – 10 cm di diametro) o una quantità esagerata di biscotti 😀
Se preferite non utilizzarla per intero, potete conservarla in freezer.
Vi consiglio, in questo caso, di dividerla in panetti da 200-250 g avvolti da carta-forno e chiusi in un sacchetto per alimenti (durata due mesi).
Lo scongelamento dovrà avvenire lentamente passandola in frigorifero la sera prima del suo utilizzo.
Ingredienti
- 100 gfarina di mais fioretto
- 400 gfarina 00
- 2uova
- 150 gzucchero
- 80 gfrutta disidratata (frutti rossi)
- 1 cucchiainolievito in polvere per dolci (facoltativo)
- 1 pizzicosale
Preparazione
Nella planetaria, ho inserito la farina assieme al burro a pezzetti freddo, appena tolto dal frigorifero.
Ho cominciato a mescolare (con il gancio K) a bassa velocità fino ad ottenere un composto simile alla sabbia.
Se vi va, approfondite il metodo della sabbiatura —> QUI
Successivamente, in questa sequenza, ho aggiunto l’uovo, lo zucchero, il lievito setacciato, (se eventualmente lo volete usare).
Per ultimi i frutti rossi; in un minuto, minuto e mezzo al massimo la pasta frolla rustica ai frutti rossi è pronta, formato una palla e messa a riposare il frigorifero per almeno mezz’ora, meglio se tutta la notte.
Trascorso il tempo, potrete preparare crostate, crostatine, biscotti o pasticcini.
La cottura è variabile, dai 12-13 minuti per i biscotti ai 40-45 minuti per le crostate (temperatura forno 180°), teneteli sempre d’occhio durante la cottura poiché ogni forno lavora in maniera diversa.
Ottima con la farina di mais, la faccio, grazie!
Grazie carissima mi fa piacere ti piaccia! a presto e buona serata!