Muffins speck e radicchio (con lievito di birra)

Per prima cosa ricordatevi di togliere le uova dal frigorifero così da poterle usare a temperatura ambiente, poi sciogliete il burro a bagno-maria o al microonde e lasciate raffreddare.

In un capiente recipiente, o sopra il piano di lavoro, ho versato la farina a fontana, al centro l’acqua, il lievito (se è usate quello fresco spezzettatelo), il burro, le uova leggermente sbattute, il sale e l’acqua poco per volta, iniziando a lavorare con le mani, all’inizio con delicatezza, poi con vigore, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Ho messo a lievitare l’impasto in luogo caldo della casa, avendo cura di coprire il recipiente con un canovaccio, fino al raddoppio (dipende dalla temperatura che avete in casa, io un paio di ore).

nb. se usate una quantità più bassa di lievito, anche un paio di grammi bastano, lasciate lievitare tutta la notte in frigorifero.

Nel frattempo mi sono occupata della crema…

Ho tritato finemente il cipollotto e fatto rosolare con l’olio in una padella anti-aderente.

Ho aggiunto il radicchio spezzettato, qualche pizzico di sale, coperto con un coperchio e lasciato cuocere, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura (aquando anche il liquido che si sarà formato si sarà asciugato), ho aggiunto il formaggio cremoso, il parmigiano, qualche macinata di pepe, lo speck tagliato a listarelle.

Ho trasferito il tutto nel trita-tutto e azionato ad intermittenza fino ad ottenere una crema (non preoccupatevi se rimane qualche pezzetto di speck visibile, è buonissimo anche a pezzetti).

Ho ripreso la pasta ormai raddoppiata, picchiettata con i polpastrelli fino a formare un rettangolo di circa 35 x 25 cm, spalmato sopra la crema ottenuta , senza arrivare ai bordi, arrotolato la pasta su se stessa e formato un rotolo che ho poi tagliato a pezzi di circa 5 cm di larghezza.

Per comodità, ho trasferito ogni pezzo all’interno di stampini di silicone leggermente imburrati alti 5-6 cm (li vedete nella foto) e cotto in forno per circa 20-22 minuti a 180°, controllatene la cottura durante gli ultimi minuti, e se necessario, coprite appoggiandovi sopra un foglio di carta-alluminio.

Una volta cotti, li ho sfornati, tolti dallo stampino dopo qualche minuto e fatti raffreddare sopra una gratella.