Insalata fredda di orzo con tonno, carciofi e pomodorini

Insalata fredda di orzo con tonno, carciofi e pomodorini

Insalata fredda di orzo con tonno, carciofi e pomodorini: negli ultimi anni si stanno riscoprendo i genuini sapori della tradizione contadina, un pò per cercare di attenersi ad una sana e corretta alimentazione e allontanarsi, almeno per dei brevi periodi, da quegli alimenti attraenti e già pronti con cui ci nutriamo quando siamo di fretta, un pò credo, per pura moda, vedi: quinoa, bulgur alla ribalta in tutte le trasmissioni televisive e riviste che trattano di alimentazione.

Pensate a quanti ottimi e veloci piatti, oltre che naturalmente sani, potete preparare con l’orzo; lo potete bollire il giorno prima, anche raddoppiando le dosi, in modo da averlo pronto da condire i giorni successivi.

È un cereale oltretutto un pò meno calorico della pasta, ma principalmente, ha una buona resa: durante la cottura assorbe una buona quantità di acqua, aumenta notevolmente di volume e ha un notevole indice di sazietà.

Le fibre contenute in questo cereale, hanno effetti positivi sulle malattie metaboliche, come il diabete e l’ipercolesterolemia. Perfetto anche per chi soffre di stitichezza, diverticoli e malattia emorroidali, un vero toccasana.

Per questa preparazione, ho pensato di cuocere l’orzo con il nuovissimo cuoci-riso e cereali per microonde della Snips, linea Healty Cooking.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di orzo perlato biologico Vignola (perfetto anche il farro)
• 120 gr di tonno sott’olio sgocciolato
• 60 gr di carciofini sott’olio sgocciolati
• 100 gr di pomodori datterini o ciliegini
• 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
• buccia di limone naturale grattugiata qb
• sale e pepe qb

Procedimento:

Ho sciacquato sotto l’acqua corrente l’orzo e l’ho poi cotto nel contenitore rosso che vedete nella foto sopra, aggiungendo 550 ml di acqua, ovvero poco più del doppio del suo peso, (cottura circa 18-20 minuti da quando entra nel microonde).

Appena pronto, ho aggiunto l’olio e lasciato raffreddare mescolando bene con il cucchiaione che trovate nella confezione, per staccare bene i grani e farlo raffreddare più velocemente.

(in alternativa, bollite l’orzo perlato in acqua bollente, seguendo le istruzioni dietro la confezione, poi scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua corrente come si fa per il riso quando si fanno le insalate di riso e proseguite come spiegato qui sotto)

Una volta raggiunta la temperatura ambiente, ho aggiunto il tonno sgocciolato, a pezzetti, i pomodorini tagliati in quattro parti, i carciofini a tocchetti, una grattugiata di buccia di limone (attenzione a non grattugiare la parte bianca che risulterebbe amara) e una macinata di pepe fresco (non necessaria).

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Ho mescolato bene e lasciato nella terrina fino al momento dell’impiattamento.

L’insalata fredda di orzo si conserva perfettamente per un paio di giorni all’interno di un contenitore ermetico, in frigorifero.

nb. l’orzo condito solo con olio, si mantiene anche per tre giorni come appena cotto.

(su Amazon potete trovare il cuoci-riso e cereali Snips, cliccate sul banner qui sotto per info sui costi)

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(clicca sulle foto per la ricetta)