Fusilli con radicchio e acciughe

Fusilli con radicchio e acciughe

Fusilli con radicchio e acciughe: una delle verdure che amo di più è il radicchio rosso di Treviso, soprattutto per il suo sapore ricco, intenso e leggermente amarognolo ma anche per la sua versatilità in cucina.

D’inverno, spesso lo cuocio alla piastra, diventa il protagonista di risotti, golosi sandwiches e frittate, delizioso come ripieno delle torte salate, della pasta fresca assieme a formaggi come il gorgonzola e il taleggio.

Non tutti conoscono le differenze fra i vari tipi di radicchio, quello rosso di Treviso IGP ad esempio, si presenta con germogli regolari, arricciati, uniformi e compatti.

Quello variegato di Castelfranco IGP che quasi tutti chiamano erroneamente “di Treviso” invece è questo che vedete nella foto qui sotto…. sembra una rosa!

Il radicchio di Chioggia IGP si distingue per la forma sferica molto compatta.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di fusilli
• un cespo di radicchio rosso di Treviso Igp
• 6 acciughe sotto sale o sott’olio
• 4-5 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
• due cucchiaio di olio di semi di sesamo (facoltativo)
• peperoncino secco qb
• uno spicchio di aglio
• sale qb

Procedimento:

Per prima cosa, ho cotto sopra una piastra rovente, il radicchio precedentemente mondato, ben lavato e lasciato a marinare una decina di minuti in tre cucchiai di olio extra-vergine di oliva, qualche macinata di peperoncino e poco sale.

Una volta cotto (occorreranno 4-5 minuti per lato circa) l’ho passato sopra un tagliere, lasciato raffreddare, tagliato a pezzettini e passato in padella dove avevo prima tostato i pinoli per qualche minuto a fiamma moderata e sciolto le acciughe dissalate sotto l’acqua bollente. Unito il rimanente olio d’oliva e mescolato a fiamma bassa per qualche istante.

Nel frattempo, ho cucinato i fusilli in abbondante acqua salata, scolati e poi passati nella padella con il condimento ormai pronto.

A fuochi spenti, ho aggiunto un filo di olio di sesamo e altro peperoncino, infine impiattato i fusilli con radicchio e acciughe ancora bollenti.

FORSE NON SAPETE CHE….

L’olio di sesamo si usa largamente sia in campo alimentare che cosmetico, nel primo caso è ricavato ricavato dai semi tostati, nel secondo dalla spremitura degli stessi a freddo.

E’ considerato un olio particolarmente benefico per la salute, un ottimo anti-ossidante naturale e rafforza il sistema immunitario in quanto ricco di vitamina A, vitamina E, vitamine B1, B2, B3, sali minerali, come magnesio, fosforo e calcio.

Viene utilizzato spesso nella cucina asiatica , ma anche indiana e africana, per esaltare il sapore delle pietanze.

Devo essere sincera, l’ho scoperto solo di recente e mi ha da subito conquistato: il suo sapore ricco ed intenso mi ricorda quello della nocciola tostata ed arricchisce le pietanze senza coprirne il gusto.