Frittatine con stracchino e spinaci

Frittatine con stracchino e spinaci freschi

Frittatine con stracchino e spinaci freschi: un secondo piatto di semplice e veloce preparazione, molto appetitoso e delicatamente saporito. Può essere servito anche come antipasto finger-food arrotolando le frittatine, tagliandole a rondelle e fissandole con un oliva e uno stecchino.

Chi preferisce può cuocere le frittatine in forno all’interno di simpatiche cocottine colorate!

Ingredienti per 4 persone (8 piccole frittate in padella da 12 cm di diametro, oppure 4 in una padella da 20 cm):

• 8 uova
• 150 gr di stracchino Tomasoni
• 150 gr di spinaci freschi già mondati
• 2 cucchiai di parmigiano
• qualche fogliolina di maggiorana
• sale e pepe qb
• un filo di olio extra-vergine di oliva

Procedimento:

Ho lavato accuratamente gli spinaci in abbondante acqua corrente e passati ancora gocciolanti in una padella antiaderente, coperto con un coperchio e cotto fino a farli appassire, per circa 5 minuti.

Una volta cotti, li ho strizzati e lasciati raffreddare un poco, prima di tagliarli al coltello sopra un tagliere.

Ho sbattuto le uova in una terrina assieme a qualche pizzico di sale, qualche fogliolina di maggiorana spezzettata, una macinata di pepe ed il parmigiano.

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Ho passato il composto, aiutandomi con un mestolino, a cuocere sopra una padella anti-aderente leggermente unta di olio, bella calda (otterrete 8 piccole frittate oppure 4 grandi a seconda del diametro della padella).

Trascorso un minuto, ho aggiunto a ciuffetti lo stracchino sulla superficie, continuato la cottura per qualche decina di secondi coprendo con un coperchio, dopo di che, girato le frittatine e terminato la cottura per altri due minuti, senza coperchio.

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