Focaccia con wurstel e rosmarino: qualche tempo fa, io ed Arkifood abbiamo frequentato un breve e divertente corso inerente alla panificazione organizzato da Gianluca ed Alice di Officina Energetica Cibo Arte Alchimia! Sempre interessante partecipare a queste lezioni, dove, mentre impari un trucco o apprendi una tecnica che pensavi non aver segreti per te, ecco che dietro l’angolo compare qualcosa di nuovo.
Il mondo della panificazione continua a meravigliarmi e Arkifood mi segue a ruota, vedeste come mette le mani in pasta, diventa un tutt’uno con l’impasto! Scherzo omai non più! 😀
Questa che vi vado a scrivere è la ricetta del primo impasto che abbiamo imparato a fare, frequentando appunto quel corso che metteva in luce, fra le altre cose, l’aspetto nutrizionale ed energetico dei grani antichi, l’importanza della scelta delle farine biologiche e l’immenso valore del germe di grano.
In questa ricetta —- >QUI ne ho parlato più approfonditamente e vi invito ad andare a curiosare, se ne avete voglia, si tratta di un intreccio di pane al farro gustosissimo.
Ingredienti
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150 g Farina Petra 1 Molino Quaglia
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190 ml Acqua
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6 g Lievito madre secco
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9 ml Olio extravergine d'oliva
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9 g Sale
in più…
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200 g Wurstel
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2 cucchiaini rosmarino secco o fresco sminuzzato
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q.b. Semola rimacinata di grano duro qb per infarinare
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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(solo per mancanza di tempo, al corso abbiamo utilizzato il lievito madre secco, potete tranquillamente usare, in alternativa, la vostra pasta madre, oppure 10-12 gr di lievito di birra in panetto)
AUTOLISI
In una terrina capiente, ho impastato a mano, farine e acqua per qualche minuto, e lasciato riposare una mezz’oretta, coprendo con un canovaccio, a temperatura ambiente.
nb. Questo è la tecnica dell’autolisi, è il momento in cui inizia a crearsi la maglia glutinica, in parole povere, l’acqua va a “rompere” la parte di crusca.
Trascorso il tempo, ho aggiunto il lievito madre essiccato, il sale e impastato per bene.
nb. la quantità di lievito madre essiccato varia a seconda del tempo che andrete a mettere in lievitazione l’impasto (in genere 2 – 2,5% sul peso della farina); nel mio caso 6 gr avendo a disposizione poco tempo per la lievitazione.
LIEVITAZIONE e STESURA dell’impasto
Ho fatto qualche piega a libro, e messo a lievitare l’impasto in una ciotola coperta da un canovaccio, per circa 2 ore, a temperatura ambiente, dopo di chè, ho diviso in due palline che ho steso con i polpastrelli sopra un piano leggermente infarinato.
FARCITURA
Ho distribuito i wurstel tagliati a rondelle, abbondante rosmarino spezzettato e un filo d’olio
COTTURA
15 minuti a 210° creando umidità con uno spruzzino d’acqua
+ circa 15 minuti a 190°
nb. durante gli ultimi minuti di cottura, controllate la cottura e, nel caso le due focacce tendessero a dorare troppo, copritele con un foglio di carta alluminio, e tenete socchiusa la porta del forno, per far uscire l’umidità, utilizzando un cucchiaio di legno.
La focaccia con wurstel e rosmarino è pronta per essere sfornata e gustata!
che bellissima focaccia!! gustosissima!! bacioni, felice pomeriggio 🙂
Grazie carissima! a presto!
paola quantè buona uffa!!!!e io non la posso mangiareeeeeeeeeeee
mi spiace!!! la prossima volta dimmi che la faccio con gli ingredienti che preferisci tu! un bacione!
Mamma mia adoro così tanto le focacce che potrei mangiarle ogni santo giorno!!! Questa poi mi ingolosisce molto, brava Paoletta bella 🙂
Grazie Luna sempre gentilissima! un bacione!