Colomba alla pera ed uvetta con la macchina del pane

Colomba alla pera ed uvetta con la macchina del pane: una nostra versione del tipico dolce lievitato pasquale, facile da preparare ed incredibilmente buona.
La procedura non è velocissima poiché l’impasto ha bisogno di essere seguito ma tuttavia più breve di quella del dolce originale.

All’interno dell’articolo troverete anche il procedimento su come ottenerla nel metodo classico, ovvero con l’impastatrice.

Da un paio di settimane è arrivata la nuova macchina del pane, tanto desiderata, tanto attesa: la Sana.
Si tratta di una macchina un po’ particolare, nel senso che, secondo noi, non è adatta a chi è alle prime armi, ma a chi già mastica da un po’ le regole della panificazione.
Le impostazioni consentono di decidere quanto tempo andrà miscelato l’impasto, a che velocità, quante lievitazioni e a che temperatura, a quanti gradi andrà cotto e per quanti minuti.
Non spaventatevi, chiunque con una qualsiasi macchina del pane può realizzare questa colomba alla pera ed uvetta, basta lavorare in modalità “impasto” e di non avere fretta poiché questa preparazione, ripeto, sebbene più veloce di quella tradizionale, abbisogna di tempo e soprattutto pazienza!
Come dicevo in diversi articoli, la nostra fidata macchina del pane può sostituire l’impastatrice; in questo caso andremo a lavorare con sportello aperto.

Vediamo insieme per prima cosa amici, gli ingredienti totali che vi occorreranno per eseguire la ricetta e poi procederò con la suddivisione vera e propria.

350 g di farina manitoba
150 g di farina tipo 1
150 ml di acqua
1 cucchiaino di miele
3 g di lievito di birra secco istantaneo
3 tuorli
2 albumi
115 g di burro
100 ml di latte
220 g di zucchero semolato
120 g di frutta disidratata
100 g di uvetta
qb scorza grattugiata di arancia o limone
1 fialetta o una bustina di vanillina
1 bicchierino di rum
110 g di mandorle
60 g di granella di zucchero

Ecco le sostituzioni che si possono fare:
120 g di canditi misti al posto della frutta disidratata
oppure 60 g di gocce di cioccolato fondente o bianco

La copertura di mandorle e granella di zucchero può essere sostituita a piacere con del cioccolato fuso a bagno-maria
Bacca di vaniglia al posto della fialetta o bustina di vanillina
Succo di arancia per ammollare l’uvetta al posto del rum

Con queste dosi riuscite a fare due colombe in due stampi da 750 g, oppure 2 da 500 g e con il rimanente realizzare delle mono-porzioni.
Noi abbiamo optato per lo stampo da kg alzando i bordi, con un metodo casalingo, che vedrete in seguito poiché l’impasto era abbondante.
Consiglio di rimanere sui 900 g di impasto per un stampo da 1 kg e con il resto fare delle mono-porzioni tipo brioche.