Barchette di zucchine con riso allo zafferano

Barchette di zucchine con riso allo zafferano

Barchette di zucchine con riso allo zafferano: quanti gustosi piatti si possono creare con il riso! dalle pietanze più tradizionali come risotti, crocchette e arancini a quelle più creative, torte salate e stuzzichini, sempre appetitose e ben gradite dai commensali!

Queste vivaci barchette di zucchine (sia per il gusto che per i colori) si possono servire tiepide come antipasto, (in questo caso è preferibile ridurre la dimensione delle zucchine, tagliandole in due o tre parti), oppure come primo o un gustoso e leggero piatto unico.

Per questa preparazione, ho utilizzato riso Vignola per arancini, un riso con chicchi piccoli e compatti, ideale oltre che per deliziosi arancini, anche per gustosi ripieni di verdure, minestre e supplì!

Ingredienti:

• 120 gr di riso per arancini Vignola
• 4 zucchine
• mezza cipolla
• un bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale qb (circa 300 ml)
• 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
• una bustina di zafferano in polvere
• qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato
• sale e paprika dolce

Procedimento:

Per prima cosa, ho lavato e mondato le zucchine, tagliate per il lungo e scavate in modo da ottenere otto barchette, lessate per non più di un minuto in acqua bollente salata e lasciate raffreddare sopra un colino.

In una padella anti-aderente, ho rosolato la cipolla tagliata finemente assieme ad un filo d’olio, aggiunto il riso e fatto tostare mescolando con un cucchiaio di legno continuamente, come per fare un risotto.

Ho unito il vino, poco per volta, e lasciato evaporare, aggiunto il brodo, un mestolo alla volta, fino a portarlo a cottura.

nb. assieme all’ultimo mestolo, va aggiunto lo zafferano e amalgamato per bene; per ultimo va unito il formaggio grattugiato.

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(clicca sulle foto per la ricetta)