Tortucca – Tortine alla zucca con mandorle, uvetta e pinoli

La torta di zucca è un must irrinunciabile nel periodo autunnale! Da quando sono nata, non c’è stato un anno in cui la mamma o i nonni non abbiano sfornato un dolce con la zucca, e quando veniva sfornato era una gran festa!

Ricordo la teglia… penso non se ne trovino più di così grandi!: la torta non veniva alta vista la consistenza cremosa, ma era enorme, credetemi! 😛

La torta era così ghiotta… così cremosa… che, anche chi in genere, non mangiava la zucca, ne era attratto e non si faceva scappare questa golosità!

La mamma ieri, mi ha portato la prima zucca violina che arriva direttamente dall’orto coltivato con tanto amore da mio padre; non ho perso tempo e mi sono messa all’opera: tortine alla zucca per casa mia e torta per loro!

nb. per chi non conoscesse la zucca violina è quella dalla forma allungata, dalla buccia rugosa, di colore arancione roseo;  la polpa è consistente e di colore arancione brillante. E’ ottima non solo per dolci, ma anche per risotti.

Questa è la ricetta della mia famiglia, ho aggiunto solo la panna fresca (la mamma usava il latte) e sostituito la grappa, con la quale si ammollava l’uvetta, con il limoncello, che ho preferito mettere direttamente dentro l’impasto.

Ingredienti:

– 400 gr di polpa di zucca pesata già cotta

– 300 gr di farina 00

– 150 gr di zucchero (più due cucchiai eventuali, per la superficie)

– 125 gr di burro

– 50 ml di panna fresca

– 70 gr di mandorle intere

– 50 gr di uvetta

– 3 cucchiai di pinoli

– una bustina di lievito in polvere per dolci

– 3 cucchiai di limoncello

– un pizzico di sale

Procedimento:

Con l’ aiuto dell’ impastatrice (naturalmente si può fare anche a mano) ho mescolato gli ingredienti, aggiungendoli in quest’ordine: per primi, uova assieme allo zucchero, poi burro precedentemente fuso a temperatura ambiente, limoncello, farina e lievito setacciato, sale, per ultimi: polpa di zucca che avevo precedentemente lessato con un pizzico di sale (va bene anche cotta al forno) e schiacciato per bene con una forchetta e uvetta precedentemente lasciata rinvenire nell’acqua calda e poi strizzata.

Con l’impasto ho riempito per metà dei pirottini di carta che ho poi adagiato dentro gli stampi in alluminio per tenerli più in forma, e una tortiera da 24 cm di diametro.

Ho distribuito sopra, le mandorle, i pinoli e due cucchiai di zucchero e ho infornato a forno già caldo (180°) per 30 minuti le tortine alla zucca, per 45 minuti la torta (diminuendo a 160° la temperatura gli ultimi 15 minuti).

Controllare sempre la cottura con uno stecchino.

Le tortine alla zucca sono morbidissime, si possono conservare dentro un contenitore ermetico per 3 giorni, ma non credo dureranno tanto! 🙂

nb. in sostituzione all’uvetta potete usare i fichi secchi a pezzetti, oppure utilizzarli entrambi!

Ecco le tortucche…..

… e la torta! 🙂

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