Crostata al cioccolato fondente

Crostata al cioccolato fondente

Esistono migliaia di ricette di questa deliziosa e friabile delizia, ma questa è quella che più mi soddisfa! dopo varie prove, ho trovato il giusto equilibrio fra la dolcezza della frolla e l'avvolgenza e l' intensità del cioccolato... Continua »
Muffins al tè con frutti rossi  e uvetta – Muffins Tea Brack

Muffins al tè con frutti rossi e uvetta – Muffins Tea Brack

Oggi vi porto in Irlanda parlandovi del barm brack, in irlandese, barin breac, un pane scuro lievitato, farcito con frutta (barm significa lievito e brack significa macchiato). Il tea brack è la versione più conosciuta di pane lievitato; i dolcetti che vado a presentarvi sono ispirati proprio a quel pane... Continua »
Girelle al pesto di mandorla

Girelle al pesto di mandorla

Ottime come antipasto da servire assieme salumi e formaggi ma non solo, perfetti per accompagnare un secondo leggero o come spezza-appetito, in qualsiasi momento della... Continua »
Cuori ai cereali e mandorle

Cuori ai cereali e mandorle

Cuori ai cereali e mandorle Cuori ai cereali e mandorle: pochi e semplici mosse per preparare dei biscotti genuini e fragranti con un prodotti di alta qualità; il preparato per biscotti ai cereali di Dolci & Pani arriva in vostro soccorso quando avete poco tempo in cucina e volete comunque... Continua »
Intreccio di pane al farro

Intreccio di pane al farro

Ne avevo già sentito parlare, ma dopo il breve corso di panificazione che trattava in particolare delle farine di grani antichi, ho approfondito l'argomento con passione e curiosità, e alla prima occasione, io ed Arkifood abbiamo fatto incetta di queste preziose... Continua »
Pan bauletto al pomodoro con olive nere (con pasta madre)

Pan bauletto al pomodoro con olive nere (con pasta madre)

Lavorare con la pasta madre ha il suo fascino, lo scopro solamente ora, dopo il corso di panificazione che ho fatto assieme ad Arkifood. Ora che il lievito madre è a casa con noi, comprendiamo che occuparsi di lui, nutrirlo per mantenerlo sano e vitale è un impegno non da... Continua »
Pizzette alla marinara – metodo Bonci

Pizzette alla marinara – metodo Bonci

Quanti metodi abbiamo ormai sperimentato io ed Arkifood per fare le pizze! Quante farine abbiamo provato, quante combinazioni di farine, tempi e temperature sempre diverse, quantità di lievito sempre inferiori, per ottenere una pizza fragrante e allo stesso tempo digeribile.... Continua »
Baguette versione con biga – un grammo di lievito

Baguette versione con biga – un grammo di lievito

Un solo grammo di lievito per ottenere queste splendide baguette, meravigliosamente dorate e croccanti fuori e morbide all'interno! questa che io ed Arkifood (ormai panificatore esperto) vi presentiamo stavolta è la baguette versione con biga. Con la biga e con il poolish occorre molto meno lievito negli impasti e si ottengono... Continua »
Torta Laurina – torta di mele allo zenzero e cannella

Torta Laurina – torta di mele allo zenzero e cannella

Esistono centinaia, forse migliaia di ricette della torta di mele, ovvero della torta delle nostre nonne, il dolce per eccellenza, che ci riporta indietro con la memoria, con quel suo profumo di cannella che ci inebria di serenità, e ci riporta indietro all'infanzia, quando i pomeriggi scorrevano spensierati, e non... Continua »