Pasta fredda con pesto di pistacchi e pomodorini: per una buona riuscita di un pesto è importantissimo utilizzare un olio extra-vergine di oliva di ottima qualità che vada ad esaltare i sapori degli altri ingredienti, non a coprirli né a modificarli.

Indispensabile secondo i puristi anche un mortaio, per pestare gli ingredienti senza sfibrarli ed alterarne i sapori; quando si ha del tempo a disposizione sarebbe ottima cosa utilizzarlo, ma se siete spesso di fretta, come me, potete utilizzare un robot da cucina o un frullatore ad immersione.

Mandorle ed erbe fresche aromatiche, noci e pecorino, olive taggiasche e acciughe, nocciole e pomodorini secchi, rucola e grana… pensate a quante combinazioni di sapori ed ingredienti potete creare per portare a tavola una golosa pasta!

Poi basterà aggiungere della verdura fresca tagliata a pezzettini (peperoni, zucchine…) ed il gioco è fatto!

In un mixer, ho trasformato in crema i pistacchi assieme al formaggio, le foglie di salvia e l’olio, unito un cucchiaio per volta, al composto.

Nel frattempo ho cotto in abbondante acqua bollente e salata la pasta, poi scolata e passata velocemente sotto l’acqua corrente per qualche secondo, in modo da fermarne la cottura.

Ho condito in una terrina la pasta con il pesto e i pomodorini tagliati in quattro parti, conservato in frigorifero fino al momento di servire.

Tutte le mie ricette con la pasta

Gustose ricette con la pasta, riso e cereali, ma anche ricette base di pasta fresca fatta in casa, un’arte che specialmente in Italia passa di generazione in generazione seguendo le ricette tramandate dei nonni. A completare la categoria, saporiti sughi e pesti per accontentare tutti i palati…

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