Pane in cassetta integrale – ricetta Giorilli

Pane in cassetta integrale – ricetta Giorilli

Pane in cassetta integrale: non avremmo mai pensato di ottenere un pane in cassetta così buono e morbido e, soprattutto, in un modo così semplice e veloce! La ricetta che io ed Arkifood abbiamo seguito, appare nel libro Panificando di Giorilli – Lipetskaia, un libro che ormai è diventato per noi quasi una Bibbia, sempre ben visibile e a portata di mano, in prima fila nella nostra libreria!

In casa facciamo largo uso di questo tipo di pane, per merende e spuntini, per preparare tramezzini o canapè, in più, in questi mesi, io in particolare prediligo la colazione salata con un piccolo toast la mattina, per iniziare con gusto la giornata! Fatto in casa il pane in cassetta è ancora più gustoso di quello confezionato, soprattutto più sano, non contenendo olio di palma, eccessi di zucchero ed ingredienti incomprensibili per la conservazione, come spesso accade in quelli dei supermercati, anche delle più prestigiose marche.

Ingredienti: 

• 350 gr di farina di grano tenero 0 w 280 (in alternativa 00)
• 350 gr di farina di grano tenero integrale tipo 2 – Antico Sapore Molino Pagani
• 385 gr di latte parzialmente scremato
• 20 gr di lievito di birra in panetto
• 70 gr di burro
• 14 gr di zucchero semolato
• 14 gr di sale

Procedimento:

Abbiamo arieggiato le farine, aggiunto latte a temperatura ambiente e lievito a pezzettini, cominciato a impastare, aggiungendo a metà impasto, zucchero, sale e burro, poco per volta, a temperatura ambiente, impastato fino ad ottenere una pasta consistente ma piuttosto elastica e lasciato riposare per 15 minuti (puntatura), coprendo l’impasto con un canovaccio.

Trascorso il tempo, abbiamo diviso l’impasto in due parti e riposto in due stampi da plumcake (oppure in uno da 35 cm) precedentemente imburrati, schiacciando bene soprattutto negli angoli per colmare i vuoti e fatto lievitare a temperatura ambiente per un’ora e mezza (o fino a che raggiunge il bordo).

nb. chi possiede gli stampi originali da pane in cassetta, dovrà ora chiudere il coperchio.

Abbiamo infornato a 200° e cotto per circa 45 minuti, coprendo il pane con un foglio di alluminio dopo la prima mezz’ora, per non farlo dorare troppo.

CONSIGLI… 

Il pane in cassetta integrale va tagliato solo una volta a temperatura ambiente sennò, le fette non risulteranno perfette.

Le fette di pane in cassetta possono essere conservate per due-tre giorni all’interno di un sacchetto di carta per alimenti o per un paio di mesi in freezer, negli appositi sacchetti per la congelazione.

Al momento del consumo, togliere dal freezer solo la quantità desiderata e farla scongelare possibilmente lentamente, una notte nel frigorifero e poi a temperatura ambiente.

Questa una regola generale per le dosi:

Il latte è il 55% circa del peso totale della farina, il burro è il 10%, il lievito è il 3%, lo zucchero e il sale il 2%.