La besciamella perfetta – ricetta base
Pochi ingredienti e semplici mosse per ottenere la besciamella perfetta: liscia e senza grumi! Il suo gusto leggero e delicato, la rende una salsa molto versatile; utilizzata in diversi piatti tipici della cucina italiana, tra i quali, solo per citarne un paio, le rinomate lasagne alla bolognese e i cannelloni con carne o con gli spinaci!
Ingredienti:
– 1 litro di latte parzialmente scremato
– 100 gr di farina 00
– 100 gr di burro
– due pizzichi di noce moscata
Procedimento:
In una casseruola abbastanza capiente, ho fatto sciogliere a fuoco basso il burro; una volta sciolto, ho tolto dal fuoco e aggiunto, la farina setacciata attraverso un colino, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Ho riportato sul fuoco il recipiente e ,sempre a fiamma bassa e mescolando, ho cotto per qualche minuto fino a che non cambia leggermente colore.
Otterremo in questo modo il roux, utilizzato soprattutto nella cucina francese per addensare o insaporire preparazioni culinarie.
Questo composto fluido ha un colore variabile a seconda del tempo di cottura; quello bianco (cotto qualche decina di secondi) è utilizzato soprattutto per addensare il ragu, il biondo (appena più colorito) come base per la besciamella e altre salse, il bruno (dal colore più ambrato) è delizioso come insaporitore di arrosti e carni in generale ma non solo.
Ho aggiunto latte caldo a filo, sempre mescolando, importantissimo che sia già caldo quando lo unite al roux!
Ho salato e cotto fino a quando la besciamella si addensa ed inizia a sobbollire.
Due pizzichi di noce moscata e la besciamella perfetta è pronta! 😉
VERSIONE DELLA BESCIAMELLA PERFETTA CON OLIO AL POSTO DEL BURRO:
Sostituire il burro con 6-7 cucchiai di olio extra-vergine di oliva e procedere come per la versione classica.
VERSIONE DELLA BESCIAMELLA PERFETTA VEGAN o PER INTOLLERANTI AL GLUTINE E AL LATTOSIO:
Sostituire il latte bovino con latte di riso o di soia e la farina, con farina di riso o amido di mais (maizena) e procedere nella stessa maniera con la preparazione.
CONSERVAZIONE:
La besciamella si conserva perfettamente per un paio di giorni in frigorifero ma se doveste utilizzarla per qualche preparazione più in là nel tempo, potete congelarla in vaschette a chiusura ermetica. In questo modo si conserva per tre mesi. L’unica accortezza è di scongelarla lentamente, passandola nel frigorifero la notte prima.
Al momento dell’utilizzo, aggiungere poco latte e scaldarla in una casseruola a fuoco dolce per farla ritornare soffice e liscia.
Wow che bella cremosa ^_^ anche io adoro farla in casa, non c’è davvero confronto con quella comprata!
Infatti! quella del supermercato non sa di niente! 😀 una volta mi fregano ihihihi ciao Luna! ^_^ :-*